Интересное о колбасе
Пожалуй, колбаса один из самых распространенных продуктов. Ее можно приобрести в любом продуктовом магазине, причем в них продается как вареная колбаса, так и копченая. Нередко можно купить «домашние» полуфабрикаты.
В своем первозданном виде колбаса представляла собой мясной фарш, смешанный с жиром, солью и специями. Все это спрессовывали в кишки. Данный продукт всегда отличался чрезвычайной популярностью. Поэтому кулинары работали над рецептами его приготовления.
Первые упоминания о колбасе встречаются в греческих, вавилонских и китайский письменах еще в 500 г. до н.э. в этих странах было жарко, а мясо в колбасах сохранялось дольше, нежели в сыром виде. Со временем тогдашние повара научились коптить колбасу, что сделали продукт не только вкуснее, но и увеличили срок его хранения.
Во все времена свое существования колбаса была деликатесом. И, соответственно, дорогим продуктом. Ведь в нем концентрированное количество мяса и различных специй. В древние времена в блюдо клали орехи, мадеру, коньяк, а также лучшие индийские специи.
В Европе, в средние века, производство данного продукта имело два пути, выбор которого зависел от территории изготовления. В северных регионах блюдо готовили при помощи просушки на дыму. А в южных – вялили на солнце (суджук и бастурма).
Исторически, лучшими мастерами колбасного дела считаются австрийцы и немцы. У них огромное количество сортом колбас, сосисок и сарделек.
Что касается появления данного продукта в России, то в начале считалось, что завезли его немцы. Они же и обучили готовке. Но после нахождения берестяной грамоты (Великий Новгород) оказалось, что уже в 12 веке данный мясной деликатес был привычным продуктом. Следующее упоминание о продукте появляется лишь в 16 веке. А в 17 веке немецкие поселенцы в России начинают открывать колбасные мастерские. В 18 веке большая часть мастерских принадлежала уже не немцам, а русским, которые обучились рецептам готовки. А к началу ХХ века Россия насчитывала уже более 2500 колбасных мастерских и фабрик.
Советское время привнесло в колбасное дело свои коррективы. К сырокопченым видам прибавились варенные. Самая известная из них – это докторская. Ее готовили из нежной свинины, без каких-либо копчений. Она предназначалась для медицинских учреждений, дабы поправить здоровье больных. Позже появилась не менее популярная и известная ливерная колбаса.
