Способы заморозки полуфабрикатов
Полуфабрикатами называют абсолютно любые продукты, которым нужна дополнительная кулинарная обработка перед тем, как употребить их в пищу. Потому, к полуфабрикатам можно относить и мясной, рыбный фарш, филе и тушки рыбы, замороженные фрукты и овощи, а также много чего другого.
Но в нашем понимании, полуфабрикатами являются почти готовые к употреблению продукты, такие как вареники и пельмени, блины и зразы и так далее. Такие продукты нужно просто приготовить: сварить или поджарить.
Каким образом происходит изготовление полуфабрикатов?
Одним из первых вопросов, который заинтересует человека, который пожелает приобрести качественные полуфабрикаты, каким способом все они изготавливаются. На самом деле, процесс изготовления полуфабрикатов, особо ничем не отличается от приготовления продуктов, которые употребляют в пищу сразу. Важно еще то, что особо никаких консервантов в полуфабрикаты не добавляются, а относительно долгий срок хранения продуктам обеспечивается с помощью замораживания.
Потому и процесс замораживания весьма важен в процессе изготовления полуфабрикатов. Замораживание бывает двух видов – традиционное, последовательное или "шоковое"- внезапное, которое считается наиболее подходящим.
Упоминая о традиционном замораживании нужно сказать, что этот процесс проходит в три этапа - сначала продукт охлаждают при небольшой температуре, затем - жидкость, которая содержится в продукте, замерзает, и в итоге - продукт «морозят» при низкой температуре.
При "шоковом" замораживании, которое происходит при температуре до минус -35 градусов. Потому этот процесс происходит очень быстро, что позволяет жидкости, содержащейся в продукте, очень быстро перейти в твердое состояние. Преимущества «шокового» метода заморозки в том, что при нем кристаллы льда получаются меньшими по размеру, а скорость их формирования больше, чем при последовательной заморозке.
Именно благодаря этому процессу, клетки замороженного продукта остаются невредимыми, а структура ткани, его вкусовые качества и остальные полезности, особенно свежезамороженных фруктов, ягод и овощей, сохраняется максимально. Кроме этого, быстрое замораживание прекращает течение биохимических процессов и развития микроорганизмов в продуктах.
