Зачем внедрять систему ХАССП
Предприятия, которые имеют отношение к общественному питанию, прежде должны обеспечивать безопасность для продуктов, учитывая особенности хранения и применения таковых. Внедрение ХАССП - это зачастую отличное решение, которое активно используется сетевыми структурами во всём мире.
Заведения общественного питания на пути борьбы за клиентов, готовы на многое. Однако нет ничего проще. Прилечь и удержать потребителей можно обеспечив таковых качественными продуктами. Давайте попытаемся понять, что же даёт заведениям система ХАССП?
Прежде всего, она обеспечивает уверенность в безопасности процесса приготовления блюд. С её помощью контролируется соблюдение персоналом утверждённых санитарно-гигиенических норм.
Доверие посетителей не так просто заслужить. Однако если будет присутствовать уверенность в безопасности и высоком качестве приготовления блюд, то в успехе мероприятия можно не сомневаться. Отношения между клиентом и заведением должны строиться исключительно на принципах прозрачности. Система ХАССП помогает выбрать правильные ориентиры и расставить приоритеты.
К тому же очень важно, чтобы все процессы вписывались в рамки пищевой безопасности или законы, установленные государством.
В процессе внедрения ХАССП на предприятия общественного питания, нужно обратить внимание на ряд особенностей. Они имеют прямое отношение к специфике отрасли. Речь идёт о следующем:
- о разнообразии меню;
- о широком ассортименте закупаемых продуктов;
- о большом числе меняющихся потоков и технических процессов, сосредоточенных на относительно небольшой площади;
- о значительной доле ручного труда;
- о риске перекрёстного загрязнения;
- о невозможности на регулярной основе проводить лабораторные исследования поступающего сырья. Перечень далеко не исчерпывающий.
Разработать и внедрить систему HACCP на производстве не так просто. В этом случае необходим исключительно профессиональный подход. Нужно знать законодательную базу и технологию производства, разбираться в основах биологии и химии, а также иметь опыт работы с различным измерительным оборудованием.
