Как открыть ресторан с нуля?

Об открытии своего дела не думает в наше время, наверное, только ленивый. Для открытия своего ресторана одного желания мало. Необходимо вложение немалых материальных затрат, своевременное выполнение комплекса мероприятий, а главное умение и отличное знание, как обойти все подводные камни, встающие на пути «первооткрывателей».

Открывая ресторан с нуля, Вы должны помнить, что выбор места для нового заведения и определение концепции связаны между собой неразрывно. Открытие дорогого элитного ресторана вблизи расположения высших учебных заведений и студенческих общежитий грозит грандиозным провалом. А открытие в таком месте ресторана быстрого обслуживания, специализирующегося на правильном и здоровом питании с демократичными ценами, обеспечат заведению большой поток клиентов. Профессионалы быстро найдут точку равновесия в этом вопросе.

Конкуренция велика. Поэтому к отменной кухне должны непременно прилагаться свой индивидуальный стиль в оформлении помещения, создающий уют и индивидуальность. Разработка уникальности оформления – дело для новичков довольно непростое.

Ремонт помещения и подготовка его для открытия – вообще отдельная песня! Этот период подготовки охватывает огромный перечень:

• подбор необходимых строительных материалов, отвечающих требованиям пожарной безопасности;
• правильная планировка зала обслуживания и размещение в рабочем секторе всех необходимых участков (горячий, холодный и кондитерский цех, раздача, мойка) в соответствии с требованиями СанПина;
• обязательная установка вытяжной и вентиляционной системы;
• элекропроводка, сигнализация и видеонаблюдение;
• закупка необходимого профессионального технологического оборудования, своевременная доставка и установка его в строго соответствующих местах;
• приобретении мебели и посуды, соответствующей общему стилю ресторана;
• кассовое оборудование, программное обеспечение;
• подбор квалифицированного персонала, проведение обучения сотрудников в соответствии с выбранной концепцией.

Все эти вопросы требуют грамотного подхода. Не рекомендуется сильно экономить в приобретении оборудования и мебели. Но и переплачивать нет смысла. Обратившись к специалистам, можно быстро и оперативно решить этот вопрос.

Правильно подобранный и хорошо квалифицированный персонал внесет немалый вклад в открытии ресторана с нуля. Отличное обслуживание гостей дает гарантию, что посетители придут еще не раз. Важно ещё на начальном этапе ознакомить сотрудников не только с предъявляемыми требованиями, но и заняться разработкой системы эффективной мотивации персонала. Новичку в открытии ресторанного бизнеса не под силу обучить набранный персонал в соответствии с требованиями заведения.   

Меню должно существенно отличаться от  предлагаемых блюд в расположенных рядом заведениях. Только специалисты высокого уровня смогут осуществить правильный подбор оригинальных блюд и оперативную разработку технологических рецептур в строгом соответствии с требованиями Росподребнадзора.

Следует иметь в виду, что все вышеперечисленные действия обязательно сопровождаются оформлением пакета документов. Все должно согласовываться и утверждаться в соответствующих инстанциях. Налоговые, пожарные, санитарные и прочие службы в период согласования отнимут у новичков последние силы.

Шеф-повар, специализирующийся на открытии новых заведений существенно поможет снизить ваши трудозатраты и построить работу в нужном векторе.